Chất ổn định trong thực phẩm, hay còn được gọi là food stabilizer, đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng là loại chất phụ gia được sử dụng rộng rãi và được biết đến thông qua các thành phần ghi trên bao bì của các sản phẩm chế biến sẵn và thực phẩm đóng gói. Nhiệm vụ chính của chất ổn định là duy trì sự đồng nhất và ổn định của sản phẩm trong suốt một khoảng thời gian dài.
1. Chất ổn định trong thực phẩm: Khám Phá Định Nghĩa
Chất ổn định thực phẩm thường có dạng bột và được thiết kế để duy trì sự phân tán giữa các thành phần khác nhau của sản phẩm. Chúng giúp duy trì cấu trúc ban đầu của thực phẩm và tạo gel. Hiện có hơn 100 loại chất ổn định khác nhau, mỗi loại được đánh số bắt đầu bằng chữ cái ‘E’ và mã số từ 400 đến 499, mỗi loại có mục tiêu và tác dụng riêng biệt.
2. Ứng Dụng Rộng Rãi trong Công Nghệ Thực Phẩm
Chất ổn định được sử dụng trong nhiều sản phẩm chế biến sẵn như sữa, nước giải khát, gia vị, mì ăn liền và các loại bánh kẹo. Thành phần chất ổn định thường được ghi trên bao bì sản phẩm, giúp người tiêu dùng nhận biết chúng.
Dưới đây là một số loại chất ổn định phổ biến:
- E471 và E418: Ngăn chặn quá trình phân tách giữa bột sữa hoặc chất béo sữa và nước, giữ cho các protein lơ lững trong sữa.
- E410: Được sử dụng trong sản phẩm ngọt như sô cô la.
- E409: Dùng làm dày trong thực phẩm, kẹo cao su, bánh mì, socola và các loại nước sốt.
- E401: Sử dụng trong bánh nướng, bơ sữa và sản phẩm từ thịt.
3. An Toàn Cho Sức Khỏe Hay Không?
Sử dụng chất ổn định trong thực phẩm ở lượng thấp không ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, nên chọn mua thực phẩm từ các nguồn đáng tin cậy như siêu thị lớn, nơi đã được kiểm tra chất lượng.
Cần lưu ý rằng chất ổn định không cung cấp dinh dưỡng và việc sử dụng quá mức có thể gây hại cho sức khỏe, ảnh hưởng đến tiêu hóa và thậm chí có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe nghiêm trọng như ung thư.
4. Những Thuật Ngữ Liên Quan
Khi thảo luận về chất ổn định trong thực phẩm, có một số thuật ngữ quan trọng như Mã số C.A.S (Chemical Abstracts Service), TS (test solution), ADI (Acceptable daily intake), MTDI (Maximum tolerable daily intake) và INS (International numbering system). Điều này giúp xác định mức độ an toàn khi tiêu thụ chất ổn định.
5. Trường Hợp Đặc Biệt: Guar Gum
Guar gum, một loại chất ổn định trong thực phẩm, đặc biệt nổi bật. Nó xuất hiện dưới dạng bột mịn màu trắng và không tan trong dầu. Guar gum được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chất này được áp dụng để làm đặc, tạo gel và duy trì độ ẩm trong nhiều sản phẩm như phô mai, dầu giấm, kem và súp. Ngoài ra, guar gum cũng có ứng dụng trong ngành dược phẩm, chế biến thực phẩm và xử lý nước thải.
Tên sản phẩm: GUAR GUM – chất ổn định trong thực phẩm
Tên gọi khác: chất tạo đặc
Mô tả ngoại quan:
GUAR GUM – chất ổn định trong thực phẩm
Mô tả ngoại quan:
Dạng bột mịn màu trắng hơi ngà, bao màu trắng, chữ xanh lá cây.
Guar gum (Higum HV 400 F) ở dạng bột. Tan hoàn toàn trong nước; không tan trong dầu, mỡ bôi trơn, dầu khí, cetone, este. Không mùi, không gây độc hại, có màu xám nhạt. Là chất bền nhiệt.
Công dụng / Ứng dụng:
– Dùng trong công nghệ thực phẩm: chất ổn định hệ keo, làm dày và tạo màng film trong sản xuất phô mai, dầu giấm, kem, súp…
– Dược phẩm: ứng dụng trong sản xuất thuốc viên, công thức tạo gel…
– Dùng tạo hệ nhũ tương
– Dùng trong ngành khai thác khoáng sản
– Sử dụng chất làm keo tụ trong cn xử lý nước thải…
- Trong Confections: Guar gum kiểm soát độ nhớt, nở, tạo gel, kính & duy trì độ ẩm để sản xuất bánh kẹo cao nhất lớp.
- Trong Đồ uống: Guar gum cung cấp kiểm soát độ nhớt nổi bật và làm giảm giá trị calo trong đồ uống có lượng calo thấp.
- Trong Thực vật nuôi: Guar gum dạng gel & giữ ẩm, hoạt động như một dày lên, chất ổn định và đại lý đình chỉ đối với các chế thú y.
Hàm lượng sử dụng: Theo hướng dẫn sử dụng các loại phụ gia thực phẩm của bộ y tế
Tỷ lệ sử dụng khuyến nghị: 0,1-2%/ 1kg sản phẩm.
Kết Luận
Chất ổn định trong thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự đồng nhất và ổn định của sản phẩm. Khi sử dụng một cách đúng đắn và an toàn, chúng đảm bảo sản phẩm thực phẩm luôn đạt chất lượng tốt nhất cho người tiêu dùng. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, luôn luôn kiểm tra thành phần trên sản phẩm và tìm hiểu về chúng từ các nguồn đáng tin cậy.”
