21

Trong lĩnh vực công nghệ chế biến thịt, có một phụ gia quan trọng không thể thiếu, đó là polyphosphate. Trước đây, sau khi phát hiện độc tính của hàn the và sau một thời gian dài cố gắng loại bỏ việc sử dụng hóa chất độc hại này, polyphosphate đã được thừa nhận và sử dụng như một phụ gia thay thế cho hàn the. Và do đó, polyphosphate lúc đó được gọi là phụ gia tạo giòn dai. Tuy nhiên, việc sử dụng polyphosphate không chỉ giới hạn trong việc làm giòn dai thực phẩm, nó còn mang lại nhiều hiệu suất ấn tượng hơn chúng ta thường nghĩ. Để hiểu rõ hơn về polyphosphate và ứng dụng của nó, hãy cùng tìm hiểu về phosphate.

Phosphate

Phosphate là một loại hợp chất có tính chất quan trọng trong sản xuất thực phẩm, đặc biệt là trong việc chế biến thịt. Dưới đây là một số thông tin liên quan đến phụ gia phosphate:

• Tính chất:
  • thường là dạng bột màu ngà đến trắng.
  • Nó được sử dụng như một phụ gia tạo giòn dai để thay thế hàn the.
  • giúp trích lý protein trong thịt, tăng sự liên kết giữa các sợi protein.
  • Nó làm cho cấu trúc sản phẩm trở nên giòn dai hơn.
  • giúp ổn định hệ gel, tạo độ dẻo và bóng cho sản phẩm.
• Các ứng dụng:
  • Phụ gia Phosphate có khả năng làm tăng khả năng giữ nước, tăng khả năng liên kết, và tăng hiệu suất sản xuất.
  • Nó có khả năng hoạt hóa protein trong thịt.
  • Phosphate giúp làm săn kết lại các thành phần trong khối thịt, tạo cấu trúc protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.
  • Ngoài ra, nó có khả năng ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật, đặc biệt trong điều kiện nhiệt độ cao hơn.
• Đối tượng sử dụng:
  • được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm sữa đặng lỏng, kem, sản phẩm tạo màu trắng, phomat, đồ tráng miệng từ sữa, sản phẩm whey, chất béo, sản phẩm quả lên men, rau củ, sản phẩm kẹo, mì ống, đồ ăn tráng miệng từ ngũ cốc, thịt, cá, sản phẩm thủy sản, sản phẩm trứng, đường và siro, cà phê, chè, đồ uống nóng từ ngũ cốc và nhiều loại thực phẩm khác.

Polyphosphate, đóng một vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm và chế biến thịt bằng khả năng tạo giòn dai và nhiều tính chất hữu ích khác. Điều này đã giúp cải thiện chất lượng và độ an toàn của nhiều sản phẩm thực phẩm.

Sản phẩm của chúng tôi:

MIXED PHOSPHATE -Tạo dai giòn