112
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, “chất phụ gia thực phẩm” đóng một vai trò không thể thiếu trong việc tạo ra các sản phẩm thực phẩm an toàn, hấp dẫn và có chất lượng cao. Những chất này được chia thành nhiều nhóm chất khác nhau, mỗi nhóm có vai trò và ứng dụng riêng. Dưới đây là danh sách các “nhóm chất phụ gia thực phẩm” cùng với một số thông tin cơ bản về từng nhóm:
- Nhóm chất chống ôxi hóa và chống mục đục: Nhóm này bao gồm các chất được sử dụng để bảo vệ thực phẩm khỏi quá trình ôxi hóa và phân hủy. Chúng giúp duy trì độ tươi ngon, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Ví dụ: Vitamin C, Vitamin E và flavonoid tự nhiên.
- Nhóm chất điều chỉnh độ axit và kiểm soát độ chua: Chất trong nhóm này giúp điều chỉnh độ pH của thực phẩm, tạo môi trường lý tưởng cho các quá trình thực phẩm. Chúng cũng ảnh hưởng đến vị trí và hương vị của sản phẩm. Ví dụ: Acid citric, acid lactic.
- Nhóm chất tạo màu và hương liệu: Chất tạo màu và hương liệu làm cho thực phẩm trở nên hấp dẫn hơn bằng cách cung cấp màu sắc và hương vị độc đáo. Chúng tạo ra trải nghiệm thị giác và vị giác thú vị. Ví dụ: Hợp chất từ cây cỏ, hương liệu tự nhiên và nhân tạo.
- Nhóm chất bảo quản và chất ức chế sự phát triển vi khuẩn: Các chất này giúp kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc trong thực phẩm, đồng thời kéo dài thời gian lưu trữ. Chúng bảo đảm tính an toàn và chất lượng của sản phẩm. Ví dụ: Sodium benzoate, potassium sorbate.
- Nhóm chất làm dày và chất tạo kết cấu: Chất trong nhóm này giúp cải thiện cấu trúc và độ nhũ hóa của thực phẩm, làm tăng cảm giác ngon miệng và hấp dẫn. Chúng tạo nên sự đa dạng về cảm quan khi tiêu thụ. Ví dụ: Gelatin, pectin, carrageenan.
