Chất phụ gia thực phẩm – Aspartame (E951): Ngọt Tự Nhiên không Đường

Mô tả sản phẩm:

Aspartame (E951) là một chất làm ngọt nhân tạo không chứa đường saccharide. Được biết đến với tên viết tắt E951 tại Liên minh Châu Âu, aspartame là một este methyl của acid aspartic và phenylalanine dipeptide. Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và đồ uống, mang lại hương vị ngọt tự nhiên và không gây động đặc cho các sản phẩm.

Mục đích sử dụng:

Aspartame (E951) là một sản phẩm phụ gia thực phẩm phổ biến, có ứng dụng đa dạng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm và dược phẩm.

Chức năng:

• Thay thế đường: Aspartame thường được sử dụng để thay thế đường trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống.
• Tạo vị ngọt tự nhiên: Với độ ngọt gấp 200 lần sucrose (đường ăn), aspartame mang lại vị ngọt tự nhiên cho các món ăn và đồ uống.

Nguyên liệu cấu thành và tính chất:

Aspartame (E951) được tạo thành từ este methyl của acid aspartic và phenylalanine dipeptide. Với tính chất ngọt tự nhiên gấp 200 lần sucrose, aspartame có khả năng mang lại vị ngọt mà không gây đóng đặc calo.

Liều lượng khuyên dùng:

• Vị ngọt: Một liều lượng nhỏ khoảng 0,1% đã đủ để tạo nên vị ngọt sâu cho sản phẩm.

Ứng dụng thực tiễn:

Aspartame (E951) được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, bao gồm:

• Thức uống: Sản xuất nước giải khát, thạch.
• Thực phẩm: Thay thế đường trong sản xuất gia vị, tương ớt, tương cà, nước chấm, nước sốt, bột canh chua ngọt, các loại muối chấm.
• Sản xuất ô mai: Tạo độ ngọt sâu cho ô mai, giúp hạn chế quá trình caramel hóa.
• Sản xuất ăn kiêng và bột uống liền: Do hàm lượng năng lượng rất ít và lượng sử dụng nhỏ, aspartame thường được sử dụng trong sản phẩm ăn kiêng.
• Sản phẩm dược phẩm: Sử dụng trong sản xuất các sản phẩm dược phẩm.

Lưu ý an toàn:

Vì aspartame chứa phenylalanine, người có tình trạng di truyền phenylketonuria (PKU) cần nhận thức về việc này và hạn chế sử dụng. Sản phẩm được công nhận an toàn cho người tiêu dùng với mức độ tiếp xúc hiện tại theo đánh giá của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu.

XEM THÊM:

1. DANH SÁCH 10 CHẤT LÀM NGỌT AN TOÀN MÀ NGƯỜI DÙNG CÓ THỂ HOÀN TOÀN TIN DÙNG
2. NHÌN LẠI LỊCH SỬ: HÀNH TRÌNH PHÁT TRIỂN CỦA CHẤT TẠO NGỌT TỔNG HỢP
3. CHẤT TẠO NGỌT TỔNG HỢP VÀ TẦM ẢNH HƯỞNG ĐỐI VỚI NGÀNH CÔNG NGHIỆP ĐỒ UỐNG
4. BÍ QUYẾT SỬ DỤNG CHẤT TẠO NGỌT TỔNG HỢP: ĐỊNH RÕ LIỀU LƯỢNG KHUYÊN DÙNG
5. TRANH LUẬN VỀ TRÁCH NHIỆM XÃ HỘI CỦA NGÀNH THỰC PHẨM VÀ CHẤT TẠO NGỌT TỔNG HỢP: HÀNH ĐỘNG, TIỀM NĂNG VÀ HỆ QUẢ