Axit Sorbic là hóa chất màu trắng, khó tan trong nước lạnh (0,16%) và dễ tan trong nước nóng (ở 100 độ C tan 3,9%).
Nhiệt độ nóng chảy của C6H8O2 là 135 độ C.
Nhiệt độ sôi của C6H8O2 là 228 độ C.
Nhiệt lượng tỏa ra khi cháy tại 25 độ C của C6H8O2 là 27718kJ/kg.
Độ tinh khiết của C6H8O2 là >90%.
Lượng tro tối đa của C6H8O2 là 0,2%.
PH tối ưu cho hoạt động kháng khuẩn của C6H8O2 là thấp hơn pH = 6,5.
- Thành phần chính: Axit Sorbic (C6H8O2)
- Axit Sorbic (E200) được sử dụng như một chất bảo quản trong thực phẩm.
- Có khả năng hạn chế hiệu quả hoạt động của nấm mốc, men và vi khuẩn trong thực phẩm, từ đó kéo dài thời gian lưu trữ mà vẫn giữ được hương vị ban đầu.
- Các muối của Axit Sorbic như sorbat natri, kali sorbat, calcium sorbat cũng là tác nhân kháng khuẩn được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và nấm men trong thực phẩm và thức uống.
Nguyên liệu cấu thành:
- Thành phần: Axit Sorbic (C6H8O2)
Ứng dụng và liều lượng khuyên dùng:
- Axit Sorbic được sử dụng rộng rãi trong nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống như đồ nướng, đồ uống, bánh mì, phô mai, cá hun khói, cá muối, nước trái cây, xúc xích, siro, mứt, rượu vang, thịt đông lạnh…
- Liều lượng sử dụng của Axit Sorbic khác nhau tùy theo loại sản phẩm:
- Sữa và sữa bơ: 1000 ppm.
- Đồ uống có sữa, hương liệu hoặc lên men: 300 ppm.
- Sữa lên men (nguyên kem): 300 ppm.
- Các loại phô mai: 3000 ppm.
- Hướng dẫn sử dụng:
- Trong các sản phẩm rau quả và bánh: Axit Sorbic 0.05-0.1%.
- Cá ngâm dấm, patê cá: Axit Sorbic 0.2% + Kali Sorbat 0.27%.
- Thực phẩm từ cua, tôm: Axit Sorbic 0.25% + Kali Sorbat 0.33%.
- Ngâm thịt gà tươi trong dung dịch Axit Sorbic 7.5% (71°C) có thể kéo dài thời gian lưu trữ tới 18 ngày.
XEM THÊM:
- SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM: BÍ QUYẾT BẢO QUẢN AN TOÀN VÀ HIỆU QUẢ
- BÍ MẬT ĐẰNG SAU CHẤT PHỤ GIA BẢO QUẢN: AN TOÀN CHO SỨC KHỎE HAY NGUY CƠ TIỀM ẨN?
- KHÁM PHÁ NHỮNG PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM KHÔNG CẦN CHẤT PHỤ GIA
- PHÂN TÍCH SỰ KHÁC BIỆT: CHẤT BẢO QUẢN TRONG THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM
Reviews
There are no reviews yet.