Potassium Sorbate: Phụ Gia Chất Bảo Quản Cho Bánh Giò và Bánh Bao

73

Thông Tin Về Sản Phẩm Chất Bảo Quản E202 – Kali Sorbat

Chất bảo quản E202, còn được gọi là Potassium Sorbate, thuộc nhóm Sorbates, là một trong những chất bảo quản quan trọng trong ngành thực phẩm. Đây là muối của acid sorbic, có khả năng chống sự phát triển của vi sinh vật gây nấm mốc trong thực phẩm. Chất bảo quản này được quy định bởi Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế và được Bộ Y tế ban hành để sử dụng trong thực phẩm.

Thông Tin Chi Tiết Chất Bảo Quản E202 – Kali Sorbat

• Tên Hóa Học: Kali sorbat; Muối kali của acid trans, trans-2,4-hexadienoic
• Tên Thương Mại: Kali sorbat
• Mô Tả: Dạng tinh thể, bột tinh thể hoặc hạt nhỏ, màu trắng hoặc trắng hơi vàng
• Chỉ Số Quốc Tế: E202
• Công Thức Hóa Học: C6H7KO2
• Khối Lượng Phân Tử: 150.22 g/mol
• Lĩnh Vực: Phụ gia thực phẩm – Chất bảo quản
• Mức Nóng Chảy: 132-135°C, khoảng nhiệt độ nóng chảy của acid sorbic được lấy ra từ mẫu thử
• Độ Tan: Tan tốt trong nước (58.2g/100ml ở 20°C và 65g/100ml ở 100°C) và tan trong ethanol.

Ứng Dụng Thực Tế của Chất Bảo Quản E202 – Kali Sorbat

Chất bảo quản Potassium Sorbate có nhiều ứng dụng thực tế trong ngành thực phẩm:

• Hướng Dẫn Sử Dụng: Chất bảo quản E202 nằm trong danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế. Potassium Sorbate góp phần ức chế sự phát triển của nấm mốc và nấm men, và có thể sử dụng trong việc ngâm tẩm thực phẩm, phun lên bề mặt, hoặc trộn chung với thành phần thực phẩm trong quá trình chế biến.
• Tỷ Lệ Sử Dụng: Bộ Y tế đã quy định các liều lượng cho phép sử dụng tối đa cho từng nhóm thực phẩm khác nhau, đảm bảo thực phẩm an toàn, không thay đổi mùi vị tự nhiên và kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.
• Quy Cách Đóng Gói: Chất bảo quản Potassium Sorbate được đóng gói trong bao PE hoặc bao giấy Kraft đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, tuân thủ quy định của Bộ Y tế.
• Thời Hạn Sử Dụng và Bảo Quản: Thời hạn sử dụng là 24 tháng kể từ ngày sản xuất, và cách bảo quản đòi hỏi nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nguồn lửa và ánh sáng.

Chất bảo quản Potassium Sorbate là một phần quan trọng trong việc bảo quản và đảm bảo an toàn thực phẩm, giúp thực phẩm duy trì chất lượng và thời gian sử dụng dài hạn.

XEM THÊM:

1. PHỤ GIA DÙNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM: SỰ KẾT HỢP HOÀN HẢO ĐỂ TẠO HƯƠNG VỊ ĐỘC ĐÁO
2. PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG TRONG SẢN XUẤT GIÒ CHẢ, JAMBON, XÚC XÍCH
3. PHỤ GIA THỰC PHẨM TRONG SẢN XUẤT SỢI MÌ, BÚN, PHỞ
4. PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ THỰC PHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI: CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE
5. CHẤT TẠO NGỌT TỔNG HỢP TRONG SỰ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC: TIỀM NĂNG VÀ KHÁM PHÁ