Trong ngành công nghiệp sản xuất sợi mì và bún phở, việc sử dụng các chất phụ gia đóng vai trò quan trọng để cải thiện chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa quá trình sản xuất. Các nhóm chất phụ gia này bao gồm chất tạo ổn định, chất tạo độ giòn dai, chất tạo đặc, chất bảo quản và tinh bột. Dưới đây, chúng ta sẽ tìm hiểu hướng dẫn sử dụng phụ gia thực phẩm trong sản xuất:
- Chất tạo ổn định:
- CMC (Carboxymethyl Cellulose): CMC là một loại polymer dẫn xuất từ cellulose. Chất này thường được sử dụng để cải thiện độ ổn định của hỗn hợp và ngăn chặn tách lớp trong sản xuất sợi mì và bún phở. CMC giúp duy trì sự đồng nhất trong sản phẩm và ngăn tạo ra cặn bã kết tủa.
- Chất tạo độ giòn dai:
- Guar Gum: Guar Gum là một loại chất tạo độ giòn dai được chiết xuất từ hạt cây guar. Chất này thường được thêm vào để tạo độ giòn và độ dai cho sợi mì và bún phở. Nó cũng có khả năng tạo độ nhớt cho nước dùng, giúp sản phẩm mềm mịn và ngon miệng.
- Chất tạo đặc:
- Guar Gum (cũng có thể sử dụng trong vai trò này): Ngoài việc tạo độ giòn dai, Guar Gum cũng có khả năng tạo độ đặc cho các loại nước dùng và nước súp trong sản xuất bún phở. Điều này giúp làm tăng độ ngon và cấu trúc của sản phẩm.
- Chất bảo quản:
- Sodium Benzoate: Sodium Benzoate là một chất bảo quản thường được sử dụng trong thực phẩm để ngăn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và vi sinh vật khác. Trong sản xuất sợi mì và bún phở, nó có thể được sử dụng để kéo dài tuổi thọ của sản phẩm và bảo vệ chất lượng.
- Tinh bột bắp:
- Carforsel: Tinh bột bắp (Carforsel) là một loại tinh bột được chiết xuất từ bắp. Nó thường được sử dụng để tạo độ sáng mịn cho nước dùng trong bún phở, làm tăng độ bóng và độ mịn của sản phẩm cuối cùng.
Những phụ gia thực phẩm trong sản xuất đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng và tính ổn định của sản phẩm sợi mì và bún phở. Chúng giúp đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng có hương vị ngon, cấu trúc đồng đều và thời hạn sử dụng được kéo dài. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc sử dụng chất phụ gia cần tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm và đảm bảo sự hiểu biết và kiểm soát trong quá trình sản xuất.
XEM THÊM:
- THỰC PHẨM HỖ TRỢ PHỔI CỦA BẠN KHỎE MẠNH
- SÚP LƠ NHỮNG LỢI ÍCH CHO SỨC KHỎE
- LỰA CHỌN BÁNH KẸO, THỰC PHẨM AN TOÀN TRONG DỊP TẾT
- KHÁM PHÁ THẾ GIỚI CÁC NHÓM CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ VAI TRÒ CỦA CHÚNG TRONG THỰC ĐƠN HÀNG NGÀY
