Sữa là một sản phẩm thực phẩm cơ bản và quan trọng trong chế độ ăn uống của nhiều người trên khắp thế giới. Tuy nhiên, để sản xuất sữa chất lượng và đảm bảo tính an toàn thực phẩm, các nhà sản xuất thường sử dụng các loại phụ gia. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về các loại phụ gia thường được sử dụng trong quá trình sản xuất sữa, bao gồm chất làm đặc, chất chống biến đổi, và chất điều chỉnh độ pH.
1. Chất làm đặc:
Chất làm đặc thường được sử dụng trong sản xuất sữa để cải thiện độ đặc của sản phẩm và tạo cảm giác mềm mịn cho người tiêu dùng. Dưới đây là một số chất làm đặc phổ biến:
a. Bột sữa khô: Bột sữa khô là một phụ gia phổ biến để tăng độ đặc của sữa. Nó được sản xuất bằng cách loại bỏ nước từ sữa tươi, tạo ra một dạng bột dễ sử dụng.
b. Dextrin và maltodextrin: Những chất này thường được sử dụng để tạo độ đặc cho sữa và làm cho sữa có cấu trúc tốt hơn.
2. Chất chống biến đổi:
Trong quá trình sản xuất và bảo quản, sữa có thể bị biến đổi do nhiều nguyên nhân khác nhau. Để đảm bảo sữa duy trì tính chất ban đầu, các chất chống biến đổi được sử dụng. Dưới đây là một số ví dụ:
a. Chất ổn định: Các chất này giúp ngăn chặn hiện tượng tách lớp và kết tủa trong sữa.
b. Chất chống oxi hóa: Chất này giúp bảo vệ sữa khỏi quá trình oxy hóa, giúp nâng cao tuổi thọ của sản phẩm.
3. Chất điều chỉnh độ pH:
Sự điều chỉnh độ pH của sữa là một yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất, vì pH có thể ảnh hưởng đến cả vị trí và chất lượng của sản phẩm. Dưới đây là một số chất điều chỉnh độ pH thường được sử dụng:
a. Natri citrat: Natri citrat thường được sử dụng để điều chỉnh độ pH của sữa, giúp nâng cao sự ổn định của nó.
b. Axit lactic: Axit lactic được sử dụng để điều chỉnh độ acid của sữa, đặc biệt trong quá trình sản xuất sữa chua.
Trong sản xuất sữa, việc sử dụng các loại phụ gia như chất làm đặc, chất chống biến đổi và chất điều chỉnh độ pH được thực hiện với mục tiêu cải thiện chất lượng sản phẩm và đảm bảo tính an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, quy trình sử dụng phụ gia cần được thực hiện theo các quy định và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm để đảm bảo sự an toàn và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
