Lịch sử phát triển của chất tạo ngọt tổng hợp là một hành trình đầy thú vị và có sự ảnh hưởng đối với ngành thực phẩm và công nghệ thực phẩm. Dưới đây là một cái nhìn tổng quan về hành trình này:
1. Thế kỷ 19: Phát hiện đầu tiên
- Năm 1879: Chất tạo ngọt đầu tiên được tạo ra từ nguồn gốc tự nhiên là saccharin. Saccharin có thể được tạo từ toluene, và nó là chất tạo ngọt đầu tiên được sản xuất thương mại.
2. Thế kỷ 20: Phát triển và nghiên cứu sâu hơn
- Những năm 1930: Cyclamate được phát hiện và được sử dụng rộng rãi như một chất tạo ngọt.
- Những năm 1960: Aspartame được khám phá và nghiên cứu, nhưng nó không được chấp thuận làm chất tạo ngọt cho thực phẩm cho đến những năm 1980 do mối quan ngại về an toàn.
3. Những năm 1980: Sự bùng nổ của chất tạo ngọt tổng hợp
- Năm 1981: Aspartame (được bán dưới tên thương hiệu NutraSweet và Equal) cuối cùng được chấp thuận làm chất tạo ngọt thực phẩm.
- Năm 1988: Sucralose (được bán dưới tên thương hiệu Splenda) được phát hiện và chấp thuận sử dụng.
- Năm 1991: Acesulfame potassium (Acesulfame K) cũng được chấp thuận làm chất tạo ngọt.
4. Thế kỷ 21: Sự đa dạng hóa và nghiên cứu tiếp tục
- Các năm 2000: Các chất tạo ngọt tổng hợp khác như neotame và advantame được phát triển và chấp thuận.
- Các năm 2010: Steviol glycosides, chiết xuất từ cây Stevia, được chấp thuận và trở thành một nguồn tạo ngọt tự nhiên phổ biến.
- Các năm 2020: Công nghệ và nghiên cứu tiếp tục mang lại sự đa dạng hóa trong việc phát triển chất tạo ngọt tổng hợp và tạo ra các tùy chọn tạo ngọt mới.
Từ những chất tạo ngọt đầu tiên như saccharin cho đến các loại chất tạo ngọt tổng hợp phức tạp hiện nay, hành trình phát triển này đã tạo ra nhiều sự lựa chọn tạo ngọt cho ngành thực phẩm và giúp đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trên khắp thế giới. Tuy nhiên, luôn có các tranh luận về an toàn và tác động của các chất tạo ngọt này đối với sức khỏe, và việc nghiên cứu về các khía cạnh này vẫn đang tiếp tục.
