Maltodextrin: Phụ Gia Thực Phẩm và Ứng Dụng

91

Maltodextrin là Gì?

Maltodextrin là một loại tinh bột đường ngắn thường được sử dụng như một phụ gia thực phẩm. Nó được sản xuất thông qua quá trình thủy phân enzyme từ tinh bột có gel và thường xuất hiện dưới dạng bột khô mịn màu trắng. Dễ tiêu hóa, hấp thu nhanh giống như glucose và có ít hoặc vị ngọt.

Ứng Dụng Của Maltodextrin

Thường không cung cấp năng lượng, do đó nó được sử dụng phổ biến trong các thực phẩm không cung cấp dinh dưỡng hoặc thấp calo như kẹo cao su, đường ăn kiêng, và thực phẩm giảm cân. Các ứng dụng chính của Maltodextrin bao gồm:

1. Chất Liên Kết:

Thường được sử dụng trong ngành dược phẩm để tạo thành viên nén và thuốc viên.

2. Chất Bảo Quản:

Được sử dụng để tăng tuổi thọ cho một số sản phẩm, đặc biệt trong các sản phẩm dành cho trẻ sơ sinh. Điều quan trọng là Maltodextrin có khả năng hòa tan dễ dàng mà không tạo cục vón, làm cho nó trở thành một nguồn carbohydrate lý tưởng.

3. Thực Phẩm và Đồ Uống:

Thường được sử dụng để tạo nước ngọt và cải thiện cấu trúc thực phẩm. Nó có thể được thấy trong các sản phẩm như kẹo, bánh pudding ăn liền, yaourt ít béo, các loại nước uống thể thao và sản phẩm cho trẻ sơ sinh.

4. Các Ứng Dụng Khác:

Maltodextrin có nhiều ứng dụng khác nhau, trong đó DE (dextrose tương đương) là yếu tố quan trọng. Các sản phẩm có DE từ 4-7 thường được sử dụng để làm màng mỏng dễ tan, làm chất độn cho các sản phẩm như kẹo, trái cây đóng hộp và đồ uống. Sản phẩm có DE từ 9-12 thường được dùng trong sản xuất đồ uống, đặc biệt là cho trẻ sơ sinh và vận động viên thể thao. Sản phẩm có DE từ 15-18 thường được sử dụng làm chất kết dính, chất tăng vị cho đồ uống và thêm vào thành phần bơ, sữa bột, và nhiều sản phẩm khác.

Giá Trị Dinh Dưỡng của Maltodextrin

Có 4 calo trong mỗi gram, tương tự như sucrose hoặc đường ăn. Tuy nhiên, chỉ số đường huyết của maltodextrin cao hơn so với đường ăn, có thể làm tăng đường trong máu nhanh hơn, do đó cần cẩn trọng đối với người bị tiểu đường hoặc kháng insulin.

An Toàn của Maltodextrin

Đã được coi là một phụ gia thực phẩm an toàn và anh với việc sử dụng mức độ hợp lý. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nó thường chỉ xuất hiện trong số lượng nhỏ trong các sản phẩm thực phẩm, do đó không ảnh hưởng đáng kể đến lượng carbohydrate tổng cộng trong chế độ ăn của bạn.

Các Sản Phẩm Thay Thế Maltodextrin

• Tinh Bột Sắn: Là một nguồn thay thế cho Maltodextrin.
• Guar Binding Gum hoặc Pectin: Các chất này là các loại carbohydrate được sản xuất từ trái cây hoặc rau củ.
• Sorbitol, Erythritol, Stevia: Đây là các phụ gia làm ngọt có thể thay thế maltodextrin.

Kết Luận

Là một phụ gia thực phẩm an toàn và có nhiều ứng dụng trong thực phẩm và công nghiệp dược phẩm. Tuy nhiên, cần sử dụng mức độ hợp lý và cân nhắc khi áp dụng trong chế độ ăn uống.

XEM THÊM:

1. PHỤ GIA DÙNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM: SỰ KẾT HỢP HOÀN HẢO ĐỂ TẠO HƯƠNG VỊ ĐỘC ĐÁO
2. PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG TRONG SẢN XUẤT GIÒ CHẢ, JAMBON, XÚC XÍCH
3. PHỤ GIA THỰC PHẨM TRONG SẢN XUẤT SỢI MÌ, BÚN, PHỞ
4. PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ THỰC PHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI: CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE
5. CHẤT TẠO NGỌT TỔNG HỢP TRONG SỰ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC: TIỀM NĂNG VÀ KHÁM PHÁ