CARRAGEENAN – Chất phụ gia thực phẩm
- Mô tả và nguyên liệu:
Carrageenan là một loại phụ gia thực phẩm được chiết xuất từ tảo đỏ, có nguồn gốc chủ yếu từ các quốc gia như Ireland, Anh, Pháp, Tây Ban Nha và Iceland. Quá trình chiết xuất Carrageenan thường sử dụng nước nóng trong điều kiện kiềm, sau đó được kết tủa hoặc cô đặc. Nó thường có dạng bột thô hoặc bột mịn, không mùi, và có màu từ vàng, nâu vàng nhạt đến trắng.
Carrageenan không tan trong ethanol, nhưng có khả năng tan trong nước ở nhiệt độ khoảng 80°C, tạo thành dung dịch sệt hoặc dung dịch màu trắng đục có tính chảy. Độ nhớt của dung dịch phụ thuộc vào loại Carrageenan, khối lượng phân tử, nhiệt độ, các ion có mặt và hàm lượng Carrageenan.
- Mục đích và chức năng:
- Carrageenan có nhiều ứng dụng quan trọng trong ngành thực phẩm và dược phẩm, bao gồm:
- Tạo gel, làm đặc và làm chất ổn định trong nhiều sản phẩm thực phẩm như kẹo mềm, chua, xúc xích, thịt hộp, kem, đồ uống giải khát, gia vị, sữa, bionic ăn, jam, đóng súp dày, bánh mì và bia.
- Trong ngành dược phẩm, Carrageenan được sử dụng để sản xuất viên nang và các sản phẩm khác.
- Tạo chất ổn định trong sữa nước và chất tạo sánh trong các nước giải khát.
- Carrageenan có nhiều ứng dụng quan trọng trong ngành thực phẩm và dược phẩm, bao gồm:
- Liều lượng khuyên dùng:
- Liều lượng sử dụng Carrageenan phụ thuộc vào loại sản phẩm và mục đích sử dụng cụ thể. Thông thường, liều lượng Carrageenan được xác định bởi quy trình sản xuất và yêu cầu của từng loại thực phẩm hoặc sản phẩm dược phẩm.
Tóm lại, Carrageenan là một chất phụ gia thực phẩm quan trọng, chiết xuất từ tảo đỏ, có khả năng làm đặc, tạo gel và ổn định trong nhiều sản phẩm thực phẩm và dược phẩm.
Thông tin bổ sung và Reference:
- Theo Journal of Applied Phycology, Carrageenan có khả năng tạo gel và ổn định trong sản phẩm thực phẩm.
- FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) đã đánh giá Carrageenan và xác nhận nó an toàn để sử dụng trong thực phẩm.
XEM THÊM:
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.