Glycine

Glycine – Amino Acid Quan Trọng

Mô tả và thông tin chung:

Glycine, còn được gọi là glycin (kí hiệu là Gly hoặc G), là một trong những amino acid đơn giản nhất và có vai trò quan trọng trong cấu trúc và chức năng của các hệ thống cơ thể. Với công thức hoá học NH2-CH2-COOH hoặc C2H5NO2 và khối lượng phân tử 75,067 g/mol, glycine thuộc nhóm amino acid proteinogenogen.

Mục đích sử dụng:

Glycine có nhiều ứng dụng quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm và sinh học. Nó được sử dụng như một chất dinh dưỡng và cũng có vai trò là một thành phần cấu trúc trong các phân tử sinh học.

Chức năng và tính chất:

• Tính chất hóa học: Glycine là chất rắn kết tinh không màu, có vị ngọt, không phân cực và không quang. Điều này làm cho nó phù hợp cho nhiều ứng dụng khác nhau.
• Thành phần cấu trúc: Glycine là một thành phần quan trọng trong cấu trúc của các loại protein, polypeptide và các phân tử sinh học khác trong tế bào. Nó đóng vai trò là một khối xây dựng cơ bản cho cấu trúc này.
• Chức năng sinh học: Ngoài việc tham gia vào việc xây dựng protein, glycine còn có vai trò trong chức năng thần kinh, tham gia vào các cơ chế dẫn truyền tín hiệu và ức chế nhanh của thần kinh.

Ứng dụng và nguyên liệu cấu thành:

• Glycine được tìm thấy chủ yếu trong gelatin và sợi tơ tằm. Nó cũng được sử dụng như một chất dinh dưỡng.
• Trong lĩnh vực thực phẩm và dược phẩm, glycine có thể được sử dụng làm chất điều chế, chất ổn định và thành phần của nhiều sản phẩm.

Mã gen và tên khác: Glycine có đơn vị mã GGU, GGC, GGA, GGG và tên gọi Hy Lạp cổ đại “vị ngọt”, liên quan đến tiền tố glyco và glucose trong các từ như glycoprotein và glucose.

XEM THÊM:

1. 1. 1. BỘT NGỌT ĐIỀU VỊ VÀ PHONG CÁCH ĂN KIÊNG
      2. BỘT NGỌT ĐIỀU VỊ TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC
      3. SỰ KHÁC BIỆT GIỮA BỘT NGỌT ĐIỀU VỊ VÀ CÁC LOẠI BỘT KHÁC
      4. CÁCH LÀM THỰC PHẨM NGON HƠN VỚI CHẤT ĐIỀU VỊ: NÂNG CẢO HƯƠNG VỊ CỦA CÁC MÓN ĂN THÔNG THƯỜNG
      5. TẠI SAO NGƯỜI TA YÊU THÍCH THỰC PHẨM CÓ HƯƠNG VỊ ĐẮNG: BÍ MẬT CỦA CHẤT PHỤ GIA ĐIỀU VỊ ĐẮNG